教你巧做湘味“桑拿鸭” 令人胃口大_?tV ?
发布时间：2014/11/19 13:49:00 作者：佚名 点击：
菜品特色
这其实是道纯湖南味道的鸭子，我们请湘菜大师罗继湘的弟子徐文光主勺，演示了“桑拿鸭”的制作过程。出笼的菜品，鸭肉中掺入五花肉香味，五花肉又融入鸭肉的醇劲，最令人叫绝的是汤汁，泡到饭上，令人胃口大开。
【主要食材】1250克左右的洞庭水鸭一只(处理后约900克)，五花肉300克。
【调料】料酒、食盐、味精适量，浏阳豆豉20粒(可根据自己口味确定是否放辣椒等)。
【做法】
1.处理。把鸭子处理好后，剁成块，注意鸭头顺着上、下鸭嘴一劈为二，便于食用；鸭屁股那一块切下扔掉，以免影响口味；五花肉切成半厘米左右厚的块。
2.入味。把切好的鸭块放入料酒、适量味精、盐，拌匀，腌制20分钟左右。
3.摆盘。摆盘好，吃起来可以增加食欲，这就是所谓的“秀色可餐”吧。盆底铺几粒大蒜，然后把鸭肉块和五花肉片夹杂着摆好，最后撒上豆豉。千万注意不要放水。
4.蒸鸭。最好是把盆子放到普通的蒸笼里，水烧开后调成小火，蒸两个小时即可。
(文/周 斌 图/余志雄)
发表评论
